Fischkompetenz aus der Lüneburger Heide: Lena Searles von heidefisch ist jetzt zertifizierte Fischsommelière IHK

Ehrung auf dem Fischwirtschafts-Gipfel in Hamburg – die Wietzendorfer Forellenzucht stärkt ihre Fachberatung rund um Lachsforelle und Forellenkaviar

Wietzendorf, 04.11.2026. Lena Searles darf sich ab sofort Fischsommelière IHK nennen. Sie hat die anspruchsvolle Fortbildung zum Fischsommelier/zur Fischsommelière mit IHK-Abschluss erfolgreich abgeschlossen und wurde Anfang November auf dem Fischwirtschafts-Gipfel in Hamburg vor Vertreterinnen und Vertretern der gesamten Branche mit Urkunde und Medaille ausgezeichnet.

Foto: Lena Searles (2. v. l.) mit Urkunde und Medaille bei der Ehrung auf dem Fischwirtschafts-Gipfel in Hamburg. Mit ihr auf dem Foto: Heide Winkelmann, heidefisch, André Nikolaus, FischMagazin, Ralf Forner, ehem. Transgourmet (v. l n. r.). Foto: heidefisch

Getragen wird die Fortbildung von der Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven, gemeinsam mit der Handelskammer Bremen – IHK für Bremen und Bremerhaven, dem ttz Bremerhaven und dem FischMagazin. In elf Modulen mit rund 55 Unterrichtsstunden und einem intensiven Selbststudium geht es um das gesamte Spektrum von Fisch und Meeresfrüchten: Warenkunde, Aquakultur und Tierwohl, Nachhaltigkeit und Fischereimanagement, Qualitätssicherung und Produktsicherheit, Ernährung, Küchenpraxis bis hin zur Frage, welcher Wein zu welchem Fisch passt. Ein Schwerpunkt liegt auf der Sensorik – also darauf, Frische und Qualität mit Auge, Nase und Gaumen sicher zu beurteilen.

Zugelassen werden ausschließlich Fachleute mit langjähriger Berufserfahrung rund um Fisch und Seafood. Die Abschlussprüfung besteht aus drei Teilen: einer schriftlichen Warenkundeprüfung, einer Sensorikprüfung mit Qualitäts- und Frischebewertung sowie einer mündlich-praktischen Prüfung. Bestanden hat nur, wer in jedem einzelnen Teil überzeugt.

„Die Fortbildung hat mir einen ganz neuen Blick auf unser Produkt gegeben. Jetzt kann ich unseren Kundinnen und Kunden noch genauer erklären, woran man frischen Fisch erkennt, warum Herkunft und Haltung zählen – und was man aus einer Lachsforelle aus der Heide alles machen kann“, so Lena Searles.

Wissen, das direkt beim Kunden ankommt

Für heidefisch ist die neue Qualifikation ein Gewinn auf ganzer Linie. Das Familienunternehmen begleitet seine Forellen vom Setzling über die Aufzucht und Verarbeitung bis zum fertigen Produkt und stellt zudem Forellenkaviar her. Lena Searles bringt ihr Fachwissen künftig unter anderem im Werksverkauf ein.

„Wir stehen für regionale, verantwortungsvoll erzeugte Forelle aus der Lüneburger Heide. Dass Lena dieses Wissen jetzt mit einem IHK-Abschluss untermauert hat, macht uns sehr stolz – und es zeigt, wie viel Kompetenz in unserem Team steckt“, sagt Stephan Winkelmann von heidefisch.

Mit dem Abschluss gehört Lena Searles zu einem kleinen Kreis von Fachleuten: Im deutschsprachigen Raum gibt es nach Presseberichten nur rund 200 zertifizierte Fischsommeliers.

Über die Fortbildung zum Fischsommelier/zur Fischsommelière IHK

Die Fortbildung richtet sich an erfahrene Profis aus Fischindustrie, Fischhandel, Gastronomie, Qualitätssicherung, Fischzucht und Ernährungsberatung. Projektträger ist die Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG mit ihrer Transgourmet Seafood Akademie in Bremerhaven; Kooperationspartner sind die Handelskammer Bremen – IHK für Bremen und Bremerhaven, das ttz Bremerhaven und das FischMagazin. Die Absolventinnen und Absolventen werden auf dem Fischwirtschafts-Gipfel des FischMagazins in Hamburg geehrt.