Über uns

Wir sind Deutschlands größte Fischzucht und gehören zu den TOP 5 Kaviarproduzenten in Europa. Die artgerechte und umweltschonende Aufzucht unserer Lachsforellen liegt uns sehr am Herzen. Daher züchten wir nach höchsten Standards und setzten auf innovative Technologien.

Idyllisch gelegen, inmitten der Lüneburger Heide, liegt die Fischzucht der Familie Winkelmann. 900 Tonnen Forelle und knapp 100 Tonnen Forellenkaviar werden in Wietzendorf, das bislang vor allem für seine mehr als 100 Imkereien und das alljährliche Honigfest bekannt ist, jedes Jahr produziert. Hierbei setzten wir auf besonders umweltschonende Technologien, um zum einen Flora und Fauna des Bachlaufes zu schützen und um andererseits den Lachsforellen aus Aquakultur klares und unbelastetes Wasser für ein optimales stressfreies Aufwachsen zu gewährleisten.

Wir, das sind Heide und Stephan Winkelmann. Der Gründer der Fischzucht, Hermann Winkelmann, ist im Frühjahr 2023 leider verstorben. Seit 2020 ist Heide im Familienbetrieb. Zuvor hat sie mehrere Jahre im Vertrieb für Handel und Konsumgüterindustrie gearbeitet. Jetzt ist sie bei uns neben Marketing und Zertifizierungen, auch für den Bereich Vertrieb national/international zuständig. Stephan ist Gründer der Firma heidefisch GmbH und Hofinhaber vom Leverenzhof. Er verantwortet die Fischzucht, die Verarbeitung und leitet zusammen mit Heide den Vertrieb.

Ursprünglich waren wir ein rein landwirtschaftlicher Betrieb, der sich nun schon 500 Jahre in Familienbesitz befindet. Der landwirtschaftliche Betrieb verfügt über 100 ha landwirtschaftliche Nutzfläche. Auf dem Ackerland wird vorwiegend Mais zu Futter- und Energiegewinnungszwecken angebaut. Im Jahr 1992 begannen wir mit dem Angebot „Urlaub auf dem Bauernhof“. Heute betreiben wir hierfür vier Ferienwohnungen, jede mit 4 Sternen ausgezeichnet. Durch unsere zahlreichen Urlauber erhalten wir neue Impulse von außerhalb, lernen neue Sichtweisen kennen und führen immer wieder anregende Unterhaltungen. Unsere Feriengäste sind zudem auch unsere besten Fischtester. Neue Rezepturen werden gerne probiert und bewertet. 

Kaviar aus Niedersachsen? Aus der Lüneburger Heide? Das mag viele überraschen. Zur Fischzucht kamen wir auch  relativ unverhofft und begannen als reiner Hobbybetrieb mit ein paar Fischen für den eigenen Verbrauch. Das war 1980. Die Nachfrage nach Fisch stieg von Jahr zu Jahr, wobei wir vorwiegend Freunde, Verwandte und die Nachbarschaft versorgten. Ende der 90er Jahre entschlossen wir uns dann professionell in die Forellenproduktion einzusteigen und tätigten die ersten größeren Investitionen.

Aktuell verarbeiten wir den Fisch in zwei Saisons. Im Januar/Februar und im November/Dezember vermarkten wir die Lachsforelle und den Forellenkaviar frisch & tiefgefroren über unseren Werksverkauf, Online, aber auch weltweit an Groß- und Einzelhändler.

Es ist unser Ziel, die Wasseraustauschrate unserer Fischzucht bei stets hoher Fisch- und Kaviarqualität auf ein Minimum zu reduzieren, um die begrenzte Ressource Wasser zu schonen. Dies gelingt nur durch eine gute Wasseraufbereitung. Gefördert durch EU-Mittel konnten wir mit jeder Erweiterung uns diesem Ziel ein Stück weit nähern, sodass wir heute mehrere Kaltwasserkreislaufanlagen betreiben, die auch unter internationalen Gesichtspunkten, neue Standards für nachhaltige Fischzucht setzen.

Außerdem sind wir seit 2015 die erste und einzige ASC-zertifizierte Forellenzucht Deutschlands.

So schmeckt der Fisch doch gleich viel besser...

 

 

Wir wünschen Euch viel Freude mit unseren Produkten und sind für jegliches Feedback sehr dankbar. Schickt uns doch einfach ein E-Mail an info@heidefisch.de